木莲冻—是江浙一带有名的夏日消暑小吃，样子与现在的果冻较为相似，但比果冻更加稀薄些，清爽微甜，吃后冰凉沁心，暑热顿消。

小时候，炎炎夏日，走街串巷的时候，路边总有小摊贩守着一个白色的泡沫箱，旁边竖着一块小木板，写着“木莲冻”“冰木莲”，每每看到，就忍不住买上一碗。

长大后才知道，在物资并没有那么富足的年代，在制作木莲冻时，会有人把牙膏作为凝固剂加入到木莲冻里面。

宁波老底子的木莲冻，都是用木莲籽制作的。

木莲是一种藤本植物，学名为薛荔，俗称“鬼馒头”。常匍伏生长于矮墙，或攀缘在高坡及树枝上，夏季开花，结卵形的复花果。籽料细小，富含果胶，可制食用凉粉，有祛风除湿、消肿解毒之作用。

鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”

由木莲变为木莲冻，需经过一道道的“脱变”。

1.将木莲籽装入纱布袋中，收紧袋口，放于小碗中用清水浸泡少许时间。

2.把浸泡过的木莲浸入凉开水中反复搓揉，挤出木莲籽粒的果胶。捏洗时注意动作幅度不要过大，尽量在水中完成捏洗，直到纱布袋内的果胶都被滤到水中。

3.如果遇到有籽跑出来，可以在揉搓完后把木莲水过滤一下。

4.最讲究技术的就是往木莲水加入凝固剂。取少量野藕粉或者食用石灰粉加入到木莲水里，注意边倒凝固剂边搅动果胶，待汁水全部凝结，一份晶莹剔透的木莲冻就大功告成了。

5.制作完成后的木莲冻，放入冰箱冰镇后会更加清凉爽口。食用的时候，用勺子一片一片的刮成薄片，不要乱刮，要不然木莲冻容易变水。

木莲冻本身透明无味，需要配以薄荷黄糖水，才尽显它独特风味。当然你也可以根据自己的喜好进行DIY。

木莲冻虽然不是什么殿堂级的凉品，却是独特的本土美食标志，牵动着我们儿时的记忆。