全媒体记者崔宁

“宁波老字号背后是一种情怀，它承载着海内外宁波籍人士‘敢为天下先’的精神，但老字号不能‘倚老卖老’，必须创新发展，才能历久弥新。”宁波老字号企业协会会长张空这样诠释老字号精神。

11月5日，东福园等宁波老字号亮相第七届中国国际进口博览会。6日下午，宁波在上海成功举办城市投资推介暨老字号企业走进进博会活动，东福园、老三进、宁波二百等老字号参加该活动，为老字号品牌传播再“添一把火”。

近年来，老字号重归大众视野，不少老字号借助品牌影响力进行创新，不仅重振旗鼓，还做大做强，走出了国门。这些企业的成功搅动了“一池春水”，不少企业家和老手艺人跃跃欲试，想趁机做出自己的品牌。然而，老字号品牌化、产业化如何把握好“力道”，掌握传承和创新之间微妙的平衡？

“老字号的‘老’，其实也是老百姓的‘老’。”张空认为，老字号只年份老不行，还应该始终贴近老百姓的口味和喜好。

始创于清代的东福园是中国第一批老字号，民国时期曾问鼎宁波菜最高水平。近年来，东福园也在守正的基础上不断创新，一道宁波人再熟悉不过的咸齑大汤黄鱼，如今也有了“年轻版”——顶汤过桥黄鱼：高汤涮黄鱼片，既保证汤头的鲜香淳厚，又保留黄鱼片的紧致爽滑，是时下年轻人更喜欢的吃法。去年，东福园的子品牌“福小馆”开业，“生腌熟醉”“小酒馆”的定位吸引了不少年轻人关注。

“买鞋要到老三进”，是老一辈宁波人记忆里的一句“广告语”。改革开放后，这家“老底子”鞋企紧跟时代步伐，聚焦安全鞋这一细分领域，加大研发力度，持续以现代技术与制鞋工艺相结合。从传统布鞋到皮鞋，再到如今不少世界500强企业青睐信任的安全鞋，凭借守正创新，“老三进”走出了自己的发展新路径。

上海老字号也提供了独特的经验。现场，上海冠生园食品有限公司大白兔市场总监孙雨薇分享了品牌故事。从一颗承载了几代人情怀的大白兔奶糖，到如今的大白兔牛奶、冰激凌、香水、沐浴露，大白兔已经从糖纸上的图案，演化为一个成功的商业IP。孙雨薇认为，提高品牌辨识度、研究创新是大白兔成功的重要因素。

近年来，市、区两级大力支持老字号发展，并印发、出台《宁波市促进老字号传承创新发展实施方案》《宁波市促进餐饮行业纾困和发展专项资金实施细则》等，推动老字号的健康可持续发展。截至目前，海曙拥有36家老字号企业、38个老字号品牌，其中“中华老字号”8个、“浙江老字号”18个、“宁波老字号”38个，老字号企业数和品牌数均占全市的近30%。