全媒体记者励彤 通讯员朱海容 陈燕妮

一日三餐，四季烟火。在宁波人的生活里，邻里见面常是一句：“侬饭吃过了伐？”。若是能“好好”吃上一顿“好饭”，那便是一件幸福事。

在海曙，社区食堂正悄然兴起，为市民提供了一个“吃好饭”的选择。截至目前，海曙区已建成社区食堂28家，惠及群众10万余人次，收获了不少好评。近日，记者实地走进海曙区的社区食堂，探访小饭碗里的大民生，看看是什么“招数”既抓住了居民的胃，又暖了大家的心？

好好吃好饭

三个“好”字道出社区食堂真谛

11月20日中午，记者来到白云街道春悦社区的社区食堂。恰逢中午居民排队点菜时间，食堂里陆续涌进不少前来就餐的人。打菜间热气腾腾，碗勺接触声、邻里问好声，此起彼伏，烟火气十足。

有别于不少社区食堂，春悦社区食堂采用自助餐模式，居民每餐可以吃到10多个菜品，吃完了还可免费续。

“我一个人住，食堂开了以后，我基本不怎么做饭了，这里有10多个菜可选，味道好得很！”前来就餐的张阿姨拉着记者说。

张阿姨口中的这顿“好饭”，其实历经了三次探索。今年1月18日，社区食堂“贰两”正式运营，主打小份菜。然而，随着开业热度退却，食堂客流量大不如前，“我们做了深入调研，居民反应小份菜品类太少，缺乏高品质菜肴。”春悦社区党支部书记刘映映说。

于是，社区食堂将每日菜品从6个增加至8个，并增加了10元价位的选项以及现炒小灶，还增加了如炸酱面、馄饨等居民喜好的面食，菜单常换常新。同时，设置了不同的用餐种类，健康区少油少糖，老年区软烂可口，确保每位居民都能找到适合自己的餐品。

通过调整，食堂客流量和营业额都有显著增长，居民满意度也大幅提升。

但几个月后，客流显著下降情况再次出现。原来，随着市场源头菜价提升，食堂里的菜无论单点还是套餐，价格均有所提升。“对于受众群体主要为老年人的社区食堂，价格波动造成的影响还是很大的。”刘映映说。 

于是，就有了春悦社区食堂的第三次探索，在国庆期间推出：自助餐模式，按年龄收费。对于这顿“好饭”的执着，也终于收获了居民的一致好评。如今，这里每天会推出五荤五素一汤，就餐者可以根据喜好，到窗口打菜。

就如春悦社区食堂一样，为了追求一份“好饭”，海曙各家社区食堂都根据辖区实际需求，从菜品、价格、服务方面不断做着调整和探索。

“对于社区食堂，我们的初衷很简单，就是希望居民们都能好好地吃上一顿好饭。”海曙区委社会工作部相关负责人告诉记者，今年以来，区委社会工作部发动镇（乡）街道依托闲置空间、“金角银边”等资源，链接党建联建单位、社会组织、小区自治站、志愿服务团队等，助力社区食堂运营。

一顿“好”饭，首先饭菜本身得好，也就是食材、烹饪、口味等；其次价格得“好”，中国人的老话里“物美”总是配着“价廉”；第三个“好”，得让大家吃得“心头爽快”，那就涉及到环境、服务、设施以及每个社区食堂根据居民需求个性化的调整等。

价格方面，社区食堂价格区间根据菜品不同，在1元-20元不等。集士港镇井亭社区小亭食堂，1元早餐每天推出100份；望春街道五江口社区吾家食堂一荤两素10元，两荤一素15元；南门街道朝阳社区“一米”粥铺还为社区高龄老人、环卫工、困难群体、外卖骑手等免费提供一份爱心粥......

服务方面，则根据就餐者需求推出个性化定制服务，并随时按需作出调整。例如比较常规的送餐服务，只要群众有需求，依托社区食堂将热腾腾的饭菜送到特殊居民家中那就是“一句话的事儿”，志愿者们还能用服务时长兑换免费工作餐或志愿服务积分。

集士港镇明馨社区爱心食堂推出当前菜市场界最火的“代炒”业务。其中，宁波人最爱吃的海鲜，盐水、葱油、白煮的每份8元，红烧、糖醋、油炸的每份15元；白云街道安丰社区安禾邻里餐厅推出预约订桌餐服务，可以同时提供5大桌菜肴；望春街道水岸心境社区乐胃食堂与宁波市健康生活方式研究中心营养师团队合作，提供各类健康餐。

人人吃好饭

老龄到全龄都值得一顿“美食”

随着“15分钟城乡助餐服务圈”逐步成型，社区老年人慢慢实现了食有所依。那么，在服务老年人的基础上，如何探索社区食堂的全龄化，成为了社区思考的课题。

11月20日19点30分，西门街道北郊社区芝味里社区食堂里，几位外卖小哥正相约来到这里，享用他们的晚餐。饭菜很快就上桌了，两荤一素，红烧肉色泽红亮，香气扑鼻，还有一碗热汤。外卖小哥陈师傅忍不住赶紧夹了一块送进嘴里，连连称赞：“好吃！舒服啊！”

原来，贴心的老板留意到，外卖小哥、快递员、网约车司机、环卫工人等户外工作者由于工作时间的特殊性，吃饭时间往往比较晚，有的甚至时常坐在路边吃饭。于是，老板主动提出延长社区食堂开放时间，在13:00-14:30和19:00-20:00特设户外工作者就餐时间，为他们提供特价菜、盲盒套餐等。

白云街道曙悦社区居民年龄结构以中青年为主，18周岁到59周岁的常住人口约占58%。

社区党委书记董玲红坦言，在经营“约饭食堂”之初，他们也遇到过瓶颈，“怎么拓宽受众群体？在保证菜品质量和口味的前提下又不让食堂亏损？以及最重要的，社区食堂服务是否真正让居民满意？”

今年年初，社区在约饭群里发起了“社区食堂满意度”调查问卷。“老人也喜欢吃品质好的菜，稍微贵点也能接受。”“希望适合孩子和年轻人的菜品多一点。”......在接收到居民的诉求后，约饭食堂首先调整了原材料品质：将金龙鱼转基因大豆油改成中粮福临门非转基因大豆油，大米升级为5元一斤的东北五常稻花香。

“约饭食堂”还请来专业餐饮团队，在菜品口味上做出调整。“不仅有符合老年人口味的老底子宁波菜，还推出了一些泡椒牛蛙、蒜蓉小龙虾等年轻人喜欢的特色菜。另外，还增加了‘现做菜’区块，让居民切切实实感受到‘锅气’。”团队负责人孟先生说，为此也增加了15元、20元、25元价位的菜品选择。

这样的调整不仅得到了不同群体的支持，同时也涌入了一大批双职工家庭，“约饭食堂”客源不断向周边社区居民扩散，日均销售单由原来的40单增加到80单，翻桌率平均2—3次，青年消费者群体也由曾经的20%增加到45%，解决超过500户家庭的饮食问题。

全职妈妈胡女士，就住在曙悦社区。她中午经常会来这里吃饭。“一个人在家，烧菜很麻烦，在这里，一边吃饭一边看着满屋的书，感觉心情也能变好。”她还给记者看了一下账单，两个菜加上米饭一共15元。“性价比很高，没有预制菜，安全又卫生。”胡女士还表示，相比以前，现在的菜式和口味都要好很多了。

常长吃好饭

公益与市场共探幸福“食”光

在区委社会工作部、区民政局等部门、街道、社区等力量的多方推动下，越来越多的居民享受到家门口的幸福“食”光。但如何兼顾公益性与盈利性，让社区食堂持续实现叫好又叫座？仍是关注的重点。

记者了解到，目前，除纯公益性质外，海曙已有8家社区食堂实现收支平衡，部分已开始盈利。由于客源不稳定和营业时间较短等因素，仍有9家社区食堂处于盈利不稳定或小额亏损阶段。

一是成本压力，人工、食材是社区食堂经营的主要压力来源；二是用户群体受限，来社区食堂“客户”以老年人为主，市场规模难以扩大；三是运营和管理水平不足，一些食堂运营时间较短，对每日的需求量预测不够精准，在配餐、备菜的时候数量预计不准，导致了一定程度的浪费。

有专业人士指出，社区食堂想要发展得好，就得放下身段，学会在市场里游泳，根据居民的需求制定独有的经营方针。以西门街道北郊社区“芝味里”社区食堂为例，食堂开门迎客一个月后，负责人潘文杰就大胆地将食堂“搬”上外卖平台，上线“美团”“饿了么”。试运营一周，销量就已经有“500+”。一个月后，凭着外卖的收入，这家社区食堂实现了收支平衡。

记者在外卖平台看到，“芝味里”可供消费者挑选的菜品种类非常多，还设有商务套餐、3+N套餐等，店铺评分4.8分。“目前堂食的订单量每天大约在400单，外卖平台250单左右。”潘文杰告诉记者，这个订单量在这一片的餐厅算是数一数二的了。

潘文杰和团队的尝试不止于此，针对周边业态，主动联系银行、药店、卫生院等单位，为其提供长期的包餐送上门服务，“基本每天中午送到附近单位的就有70-80单，这也为社区食堂增加了一份长期稳定的收入。”潘文杰说。

“不同于大多社区食堂的套餐制，我们采用了更为市场化的点菜制，每天推出60余个菜品，并定期更新，菜价基本都低于10元。”北郊未来社区党委书记陈莺说，食堂还将根据销量和消费者反馈，对部分菜品“优胜劣汰”。

记者了解到，原来在食堂营业前，经营团队特地走访了新四方等本地快餐品牌学习市场化运作经验，未来还将通过小程序及主流社交平台推出团购套餐、优惠券秒杀等活动吸引更多客户。

“芝味里”的尝试给了社区食堂运营新的启迪。“未来，我们将持续整合各类资源，如与社会组织、专业机构、餐饮企业等建立合作关系，共同支持社区食堂的发展，逐步实现社区全覆盖。同时，为了确保居民们吃得安全、舒心，我们将会同区市场监管局等相关部门，不断提升食品安全管理水平和服务保障能力。”区委社会工作部相关负责人表示，目前海曙正鼓励开展“社区食堂+”服务模式，在非用餐时间段，探索与居民议事、文化活动、学习娱乐、家政服务等多种服务场景融合，满足居民的多元化需求。