正值宁波咸齑制作的黄金期，走进位于海曙区章水镇的宁波皎溪农业科技有限公司，在大缸中酝酿一个多月的章水贝母地咸齑已散发着独特的香味。

2019年以来，负责人戴永峰成立的宁波皎溪农业科技有限公司除了主营茶业外，专门承包了200亩的土地种植雪里蕻。每到11月底，就招募周边村民收购雪里蕻进厂腌制咸齑。为了传承章水贝母地咸齑的地道做法，戴永峰从不少村里老人那取经，最终定下晾青、闷黄、清洗、腌制、包装等工序。在腌制环节，需要在大缸铺上一层雪里蕻，再往上洒粗盐，以此类推直到大缸装满，然后最重要的便是压实。所以压咸齑的石头大小、分量很关键，不能用太轻太小的，不然以后咸齑一出水，压不实，做出来的咸齑松松散散，就没了那个味，还容易坏。

“章水贝母地咸齑已经有400年传承历史，腌制后的咸齑色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆鲜美，无论炒、蒸、煮、汤都是深受广大宁波市民喜爱。”戴永峰说，″皎溪牌″章水贝母地咸齑不但用传统工艺结合创新技术进行研制开发，还为章水贝母地咸齑申请了区级非物质文化传承遗产，未来还将把咸齑产品融入海曙区 “南塘河”区域公用品牌向全国各地推广销售。