前不久，网红饮料品牌元气森林发布一则《一个迟来的升级》公告，称一款产品标识中“没有说清楚‘0蔗糖’与‘0糖’的区别，容易引发误解”，表示将把标签改为“低糖低脂肪”，并在新配方中不再使用结晶果糖。

那么，“0蔗糖”“0糖”之间究竟有何区别？“0添加”食物又是否健康呢？

“0蔗糖”不等于“0糖”

实际上，“0蔗糖”并不等于“0糖”。元气森林乳茶虽不含蔗糖，却添加结晶果糖，而且配料中有全脂奶粉和脱脂奶粉，奶粉中天然含有乳糖，因此产品不可能达到“0糖”标准。其文字游戏的营销方式违反相关法律法规。

对于消费者来说，在“0蔗糖”“0糖”等概念上也存在一定的认知短板。

糖分为单糖、双糖、多糖，其中葡萄糖、果糖属于单糖，蔗糖、乳糖属于双糖。“0蔗糖”是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂，但是这并不代表这类食品不含葡萄糖、麦芽糖、淀粉等其他糖类物质。“0糖”一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等。“0蔗糖”虽不添加蔗糖，却可能添加葡萄糖浆、麦芽糊精等，这些物质在水解后同样会产生葡萄糖，热量一点儿也不少。“0糖”饮料喝起来还是有甜味的原因，是企业为还原饮料口感，多用甜菊糖苷、安赛蜜、果葡糖浆、结晶果糖、赤藓糖醇等甜味剂或者代糖替代蔗糖、白砂糖等，甜味剂的混合搭配可高度还原蔗糖甜味口感。

那么，“0糖”饮料能“放心喝、不长胖”吗？如果单纯和含糖饮料相比，“0糖”饮料确实为有减糖需求的群体提供了“减糖不减甜”的多样化选择。但如果指望甜味剂或代糖有助于减肥，则不现实。因为减肥的关键是控制总能量，只有能量摄入小于能量支出，体重才会减轻。不少研究发现，代糖虽然没有能量，但会增进食欲，可能不知不觉让人吃得更多。

正确认识“无糖”食品

当我们走进超市，打着“零添加”旗号的食品让人眼花缭乱，最简单的分辨方法就是看食品标签的营养成分表。

根据GB28050-2011食品安全国家标准 《预包装食品营养标签通则》规定，糖含量“≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）”可称为“无或不含糖”“零（0）糖”。

实际上，所谓的“无糖食品”，一般指不含蔗糖或用其他甜味剂代替葡萄糖的食品，这些甜味剂有些是低热卡糖或不产热卡糖，但无糖饼干、无糖面包、咸面包、咸饼干的主料是粮食，与米饭、馒头一样，吃下去也会在体内转化成葡萄糖导致血糖升高，只是可能比同类含糖食品升高血糖的幅度小一些。因此，糖尿病患者和控糖人群应尽量少食用这类食品。

理性看待“零添加”食品

从科学角度讲，绝对的无糖食品是不存在的。标榜“零添加”“无添加”，其商业噱头远大于实际意义。

现代食品加工很难完全不用食品添加剂，就算宣称不含色素，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他添加剂。食品添加剂是食品调味、保质的需要，在符合国家标准、合理使用的情况下，对身体没有危害。但如果滥用（包括使用未经允许的品种和超范围或超量使用），则可能产生危害。

除“零添加”之外，也需理智看待“零脂肪”“0糖”“零反式脂肪酸”食品等。“零脂肪”食物可能含糖量比较高；“0糖”食物虽不含蔗糖和淀粉糖，但可能含有其他人工甜味剂，长期过量食用同样可能影响代谢，导致肥胖、脂肪肝等。按照我国预包装食品营养标签的相关规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸减少了，可能影响口感，为改善口感，可能要增加饱和脂肪酸含量，同样不健康。

所以，不要被食品包装上醒目的“零添加”字样迷惑，应仔细查看营养成分表中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等的含量。

（作者系科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任 阮光锋）