食物过敏是国际公认的公共卫生问题。发达国家研究数据显示，近二三十年人群食物过敏患病率高达10%，并呈显著上升趋势。我国儿童食物过敏患病率约为6%，且呈现出与全球患病率一致的上升趋势。通俗地说，食物过敏就是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重时会危及生命。

食物过敏症状一般是在吃了引发过敏的食物后几分钟至1小时内出现，可能会持续数天至数周。过敏症状和严重程度不尽相同，通常会出现：皮肤症状如发痒、发红、肿胀等；胃肠道症状，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻、口腔发痒和肿胀等；呼吸道症状，如鼻和喉咙发痒、肿胀、哮喘等；眼睛发痒和肿胀；心血管系统症状，如胸部疼痛、心律不齐、血压降低、昏厥甚至死亡。

致敏食物是可能引起过敏的食物。根据国际食品法典委员会的建议，八大类致敏食物包括鸡蛋、鱼、牛奶、花生、贝类、大豆、树坚果和小麦。此外，还有很多食物对个别人来讲也是致敏食物。

由于没有安全有效的治疗手段，预防食物过敏的唯一有效途径就是避免食用含有致敏原的食物。我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，以上八类食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。 如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示，如“含有……”“可能含有……”“此生产线也加工含有……的食品”等。预防食物过敏最主要的办法就是避免食用致敏食物，一旦确定了致敏食物应该严格避免再食。在购买预包装食品时，要仔细阅读标签，如对食物有疑问，应向食品供应商查询；外出就餐时，应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要，进食后如感到不适，应立即就医。

（摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会编写的《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019年）》）